-
Trehalose
Trehaloza köp wezipeli şekerdir.Onuň ýumşak süýjüligi (45% sukroz), pes kariogenligi, pes gigroskopikligi, doňdurma nokady depressiýasy, aýnanyň ýokary temperaturasy we belogy goramak aýratynlyklary azyk tehnologlary üçin ägirt uly peýdalydyr.Trehaloza doly kaloriki, laksatif täsirleri ýok we iýmitlenenden soň bedende glýukoza bölünýär.Pes insulinemiki täsiri bolan orta glisemiki görkeziji bar.
Trehalose, beýleki şekerler ýaly içgiler, şokolad we şeker konditer önümleri, çörek önümleri, doňdurylan iýmitler, ertirlik galla önümleri we süýt önümleri ýaly köp sanly azyk önümlerinde çäklendirmesiz ulanylyp bilner.
1. Pes kariogenlik
Trehaloza wivo we in vitro kariogen ulgamynda doly synagdan geçirildi, şonuň üçin kariogen potensialyny ep-esli azaldy.
2. ildumşak süýji
Trehaloza sukroz ýaly 45% süýji.Arassa tagam profiline eýe
3. Pes ergin we ajaýyp kristal
Trehalozanyň suwda erginligi maltoza ýaly ýokary, kristallylygy ajaýyp, şonuň üçin pes gigroskopiki süýji, örtük, ýumşak konditer önümleri we ş.m. öndürmek aňsat.
4. Glassokary aýna geçiş temperaturasy
Trehalozanyň aýna geçiş temperaturasy 120 ° C bolup, trehalozy belok goraýjy hökmünde ideallaşdyrýar we pürküji guradylan tagamlar üçin göteriji hökmünde iň amatlydyr.
